传统名菜：湮沉于历史
作为闽菜的重要组成部分，泉州菜久负盛名。据泉州闽菜名厨程振芳先生介绍，早在上个世纪，泉州传统名菜如“东璧龙珠”、“红焖通心河鳗”、“清蒸笋江鲈鱼”等，经过泉州老一辈名厨的精心整理，已被编入《福建菜谱·泉州》和《中国名菜·福建风味》等食谱。有些菜在上个世纪七八十年代非常有名，但现在不为人所知，也不容易见到了，想尝的话，须到泉州的一些大酒店订做。
现在我们能吃到的闽菜大多可称为新闽菜，新闽菜融合了闽粤两地精华，有些亦借鉴日式韩式料理的手法，在摆盘、口味、烹饪手法上日见精致。有些酒店不仅推新菜的频率极高，也都有自己的招牌菜，双管齐下以吸纳和巩固客源。
泉州小吃：认准老字号
相对于经典大菜，小吃更显平民化，也更能从细节上表现出一个地方的风味特色。泉州小吃品种多、用料广，历史悠久，物美价廉。泉州各种传统名小吃多达百余种，近几年来分别获“中华名小吃”、“福建名小吃”及“泉州十佳名小吃”等称号的有很多，不少已成为泉州人心目中的老品牌。去年年底，福建省烹饪协会等单位组织评比“福建名小吃”，泉州有绿洲西餐厅的鸡卷和榄藕排骨汤、秉正石花膏、丰泽老记面线糊、侯阿婆肉粽等29道入选。
本地小吃在市区的美食街和六灌路相对集中；不少小吃店已逐渐形成经营规模，打造自己的品牌文化，肉粽、面线糊、牛肉羹、土笋冻、肉燕、南安的洪赖鸡爪等多种小吃遍布泉州的大街小巷。
面线糊常被泉州人当做早餐或点心，好的面线糊，用鱼肉和土鸡鸭熬出底汤，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入调味，味道鲜美，清甜爽滑，配料丰富。可根据各人的口味，选择鱿鱼、醋肉、卤大肠、猪肝等多种配料，再撒上胡椒粉或芹菜末，味道更美。在泉州市区，经营面线糊的小吃店随处可见，以前市区最有名的老记面线糊因西街拆迁，已分散到市区的六灌路、南俊巷等处；美食街“锡国饮食店”的面线糊也颇受欢迎。
烧肉粽是泉州的传统风味小吃，选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久。如今最值得推荐的要属市区东街的“侯阿婆肉粽”和“东街钟楼肉粽”。
农家菜：浓郁山乡特色
除了大菜和小吃，泉州市区有不少经营各县市特色菜的饮食店，凭借特产风味打造各自的风味特色，其中尤以永春白鸭汤和德化农家菜最为出名。
永春白鸭汤香滑细嫩、汤浓味美，营养丰富，颇为市民所熟悉。白鸭汤以永春石鼓白鸭红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。目前市区经营白鸭汤的餐馆有美食街的阿彬白鸭汤、湖心街的永春石鼓白鸭汤等；这类餐馆还兼营有特色的永春农家菜，当地的蕨菜、野菜也是农家常见的绿色食品。温陵路九一街路口附近的安溪农家酒楼，其菜价低物美，若是老板兼主厨亲自下厨料理，则更显美味。北门街一家德化家常菜馆，以德化黑鸡为主打，兼营其他德化农家风味，也颇有特色
泉州小吃面线糊
泉州小吃烧肉粽
泉州小吃姜母鸭
牛肉羹
街头小食
海蜊煎
洪赖鸡爪
土笋冻
石花膏
