每到清明时节，晋江人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 据说润饼的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱，一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。

其实润饼的历史并不仅止于此。早在唐朝，就有在立春吃春卷的习俗。社甫（七一二——七七○）就有句诗道：「春日春盘细生菜」。《四时宝镜》中也说：「立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘」。春饼传至闽南，一变而成为青明节的应节食品。


　　“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。  

　　晋江的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。  

　　不过，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最复杂的；论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。  

　　如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。

润饼”到底要有什么配料呢？听听几位老泉州人怎么说。  

　　老人们说，“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。  

　　吃一餐“润饼”菜其实很便宜，就拿昨天的市场价来说吧，主食胡萝卜500克卖0.8元至1元，三口人一公斤就可以了。香菜来二两点缀一下只要2元。海苔一两三口人就吃不完了，也只要1.5元。“花生麸”市场上都有现成的，买两元就够了。豆腐干250克好一点3元足够了。海蛎煎500克要卖7元钱，买上250克来加点味道。“拳头拇”会比较贵一点，500克要卖10元钱。“润饼”皮昨天一公斤涨了2元钱，卖到14元，一斤大约40张。来400克对一家三口来说是刚刚好的。  

　　算起来不用30元，就可以吃上一顿地地道道的“润饼”菜，想换换口味可以试一下。
材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许

做法:1.把所有馅料分别炒熟、切丝 。

2.磨碎花生, 混合砂糖备用

3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

       这是一道泉州最复杂花样最繁多也是味道最佳的美味佳肴，而且还可以根据自己的口味随意搭配··来泉州的客人绝对不可错过··

       当然··吃起来吃相有点难看··双手捧着·张开大口咬下去··嘴巴塞得满满的嚼··当然了·美食当前谁还顾得上这么点东西呢·



炒海苔掺入炸米粉



萝卜菜


缘随(香菜)


炒豌豆



花生碎＋糖＋芝麻





海蛎煎



然后包一包·吃掉··口水啊···



吹弹可破的皮啊··我也喜欢单吃皮·


强烈闽南风格，简单丰盛，不讲究排场！！！

这不就像是福州的春卷？

海蛎煎！！！！！！！

呵呵。。。。俺很喜欢的

从小一直都很喜欢吃
是记忆里年年吃不腻的美食

好久都没吃过了，今年吃了一次，特别怀念啊