晋江小吃的历史
泉州濒临东海,大陆海岸线蜿蜒曲折、多海湾良港,主要有湄洲湾、大港湾、泉州湾、深沪湾、围头湾、安海湾。在这些海湾内有适宜建大、中、小型码头泊位的十多个港口。从唐代至元朝，泉州“刺桐港”一直是中国主要对外贸易港口，是古代“海上丝绸之路”的起点，享有“东方第一大港”的盛誉。肖厝港是“世界不多、全国少有”的深水海港，不冻、不淤、避风、港湾宽广。这对于发展海上运输及对外友好往来极为有利。沿海岛屿星罗棋布，最大的海岛是金门岛，面积133平方千米。海域面积大约为3180平方公里，主要生物有500多种，包括鱼类115种，虾类10多种，贝类20多种，藻类20多种；浅海滩涂面积118万亩，盛产牡蛎、蛏、蛤、螺、海带、紫菜等。晋江位于泉州南部靠海地区，也具备了大量的沿海优势。
晋江的气候优势，带动晋江的发展
泉州市属于亚热带海洋性季风气候，终年温和。泉州冬季以东北风居多，夏秋季有台风袭击。常年雨量充沛，水资源相当丰富。泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长。而晋江更属于泉州市内气候较优越的地区。
历史上的中国人口南迁，使晋江小吃更进一步发展
历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济，产生了积极的促进作用。入闽的汉人带来了中原地区古老的饮食文化，一些烹调技术至今保存，如“羹”类食品，北方现在用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通，明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。。例如泉州厦门独有的“沙嗲”类食品，就是中外饮食文化交融的见证。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情,逐步发展形成了闽南菜体系。
泉州饮食民俗习惯奠定闽南菜的特色
泉州先民充分利用浓厚的历史文化积淀和得天独厚的山海资源，兼容中外饮食文化的精华，逐渐形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特的闽南菜流派，这与灿烂的泉南文化分不开，也和泉州人朴实宽容、热情好客的民俗文化分不开。自古以来泉州人即有“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，饮食结构具有自己的物色，主食原料为大米、番薯（地瓜）、大麦为主，主食的制作方法有干饭、稀饭两种。点心主要是小吃，如“三合面”、“豆浆”、“花生奶”等，或亲友馈赠礼仪食品。还有独具特色的吃法，是把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鲜、肉类等食品直接与主食煮成咸饭、咸粥，如高丽菜饭、芥菜饭、红膏鲟饭、花生仁粥、蚝仔昭 、鸭仔粥、地瓜粥，既节省做菜、做饭的时间，又好吃又省时，这都是闽南菜系独有的风格。
与外文化交流的晋江小吃更为多姿多彩
在历史上，泉州曾是世界各种宗教活动的圣地，现保留了十几种宗教遗迹，主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》曰：“泉地风气温融，人素、质实…昔日号曰佛国，曰海滨邹鲁。”形成了独特泉州饮食民俗文化，包括年节、礼仪等食俗，泉俗婚丧喜庆、敬神祀祖，除筵席宴客外，多有风味小食礼仪食品，许多普通家庭逢年过节，家家户户都要烹饪制作，可祭祀，可请客，可作家宴，也可馈赠亲友，如元宵节的元宵丸、春节的年糕、甜果、清明节的麦馅果、端午节的粽子、小孩“满月”的“满月丸”、寿龟、婚礼的“大花包”“礼饼”等。晋江人也钟情于传统节日，把小吃视为生活不可缺少的部分。
